Vui hội trăng rằm cùng bánh trung thu rau câu

** Làm bánh flan:

- Nấu nước đường caramen cho bánh flan, cần đun sôi 50 – 60ml nước với 100g đường trên bếp lửa nhỏ. Bánh flan để làm nhân cần giữ được màu vàng đẹp mắt nên không cần thắng thành nước đường nâu, chỉ cần đun sôi đến khi đường tan hết và có độ sánh nhẹ, nước đường vẫn còn trong thì tắt bếp.

 - Cho một ít phần nước đường vào các khuôn bánh flan nhỏ, tráng nước đường phủ khắp mặt đáy khuôn bánh.

- Chuẩn bị một tô lớn, tách lấy 3 trứng nguyên và 2 lòng đỏ, khuấy nhẹ tay, cho thêm 100g đường cát, 100ml whipping cream. Sau đó, tiếp tục khuấy nhẹ tay để tất cả nguyên liệu trộn lẫn với nhau, tránh khuấy mạnh tay vì sẽ tạo thành bọt, bánh làm ra sẽ không đẹp mắt. Nếu không có whipping cream thì có thể thay thế bằng 150g sữa đặc và không dùng thêm đường thì vẫn có thể tạo được độ ngọt và béo vừa phải.

- Tiếp theo, nấu 400ml sữa tươi trên bếp lửa nhỏ đến khi sôi thì cho vào hỗn hợp trứng, tiếp tục khuấy nhẹ đều tay để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Lược qua rây để có được một hỗn hợp bánh flan mịn màng, khi chín mặt bánh sẽ mịn và không bị rỗ. Với cách làm nấu sôi sữa tươi trên bếp sẽ giúp bánh khử được mùi tanh của trứng và thơm hơn khi nướng.

- Đổ hỗn hợp này vào các khuôn bánh flan nhỏ.

- Để bánh flan chín đều và ngon hơn, nên nướng cách thủy từ 20 – 30 phút ở nhiệt độ 130 – 150 độ C. Trước hết, cần chuẩn bị một khay lớn hình chữ nhật, đặt các khuôn nhỏ bánh flan vào trong khay, cho nước nóng vào khay ngập khoảng 1/3 khuôn bánh flan nhỏ và cho vào lò nướng. Cần canh chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng bánh, tránh để lâu bánh sẽ bị khô, mặt bánh sẽ bị rỗ và phồng lên không đẹp mắt.

- Khi bánh chín, để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm, khi bắt đầu đổ bánh rau câu thì mới lấy bánh flan ra khỏi khuôn. Không lấy bánh ra khỏi khuôn khi còn nóng vì bánh rất mềm, dễ bị nát và hư.

** Đổ bánh trung thu rau câu:

- Đầu tiên, cần ngâm nở bột rau câu trước để dễ dàng hơn khi nấu, theo định lượng 25g bột rau câu với 1,5 lít nước sẽ đủ cho khoảng 6 khuôn bánh lớn. Khuấy nhẹ tay để bột tan hết trong nước và ngâm nở từ 3 – 5 phút.

- Nấu nồi rau câu trên bếp với lửa vừa, cho thêm 1 nhánh lá dứa vào nấu đến khi sôi thì cho thêm vào nồi 300 – 350g đường, khuấy đều tay và nấu đến khi nồi nước sôi trở lại, phần đường tan hết và nước rau câu trong veo. Tùy theo khẩu vị của mỗi người, có thể gia giảm lượng đường để bánh có vị ngọt thanh vừa phải.

- Trước khi đỗ rau câu, cần vớt bỏ hết lớp váng bọt và lá dứa để rau câu trong và không bị cặn. Giữ lữa nhỏ và thường xuyên khuấy đều tay để nồi rau câu không bị đông.

- Chuẩn bị một khay thật lớn, đặt các khuôn bánh trung thu vào, cho thêm nhiều đá lạnh xung quanh khuôn để khi đổ bánh, các lớp rau câu sẽ mau đông hơn. Chuẩn bị 4 – 5 chén lớn và muỗng để pha các lớp rau câu màu.

- Bánh trung thu rau câu sẽ có từ 3 – 4 lớp với màu sắc khác nhau tùy theo sở thích và sự sáng tạo của mỗi người. Vì thế khi tiến hành đổ bánh chỉ nên múc một lượng nước rau câu và pha màu vừa đủ. Nếu muốn lớp rau câu có màu trong suốt thì chỉ sử dụng nước rau câu và một ít màu. Còn nếu muốn lớp rau câu có pha thêm màu trắng đục thì sẽ cho thêm sữa đặc và nước cốt dừa để tạo vị thơm, béo. Lượng pha thêm sữa đặc và nước cốt dừa là tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi người, thông thường cứ 1 vá canh lớn nước rau câu thì sẽ cho thêm 1 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng canh nước cốt dừa vào khuấy đều tay.

- Khi đổ từng lớp rau câu vào trong khuôn, phải đợi cho bề mặt rau câu hơi nguội, se mặt lại thì mới tiếp tục đổ các lớp màu khác vào, mỗi lần đổ cách nhau chừng 1 phút. Nếu đổ lớp rau câu mới khi lớp cũ chưa kịp đông lại thì các lớp màu sẽ bị hòa trộn vào nhau khiến cho bánh không đẹp mắt.

- Sau khi đã đổ đến 1/3 khuôn bánh rau câu thì cho phần bánh flan vào giữa khuôn và tiếp tục đổ các lớp rau câu còn lại. Sau cùng, đổ một lớp câu trong suốt không màu lên mặt bánh.

- Khi đã hoàn tất lớp rau câu sau cùng, bề mặt đông lại thì cho bánh vào tủ lạnh. Vì khi ở nhiệt độ lạnh, bánh sẽ không bị tách lớp và giữ được hình dáng đẹp mắt hơn.

Bánh trung thu rau câu tạo nên một hương vị rất khác biệt, ngọt thanh, tươi mát và không dầu mỡ. Đặc biệt, trẻ em sẽ rất thích những chiếc bánh đầy màu sắc này, hình dáng lại bắt mắt không đơn thuần chỉ là những hình ảnh quen thuộc, bánh có thể được đổ theo khuôn của những nhân vật hoạt hình dễ thương mà trẻ yêu thích. Hãy cùng Món ngon Quê Việt thực hiện ngay món bánh trung thu rau câu để cà nhà cùng thưởng thức vào dịp Tết Trung thu nhé!