Bún ốc Hà Nội

Thứ ba, 05/06/2018, 10:37 GMT+7

Bún ốc Hà Nội là một món ăn phổ biến trên khắp các nẻo đường của thủ đô, là một món ngon dân dã với cách chế biến không quá kỳ công nhưng mang lại hương vị đậm đà khó tả. Sử dụng ốc là nguyên liệu quan trọng để tạo nên dư vị đặc biệt cho món ăn, bún ốc mộc mạc, gần gũi với cuộc sống của người dân Việt Nam, góp phần phong phú thêm cho ẩm thực món ngon miền Bắc.

bun-oc-ha-noi-2
CÔNG THỨC NẤU
NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ
  • 2kg ốc nhồi con vừa
  • 1kg bún
  • 300g cà chua chín
  • 1/2 muỗng cafe bột nghệ
  • 1/2 lít giấm bỗng
  • 1/2 kg xương heo
  • Chanh, ớt
  • Tiêu, muối, đường
  • 50g hành tím xắt mỏng
  • Dầu ăn, nước mắm, gia vị
  • Hành lá, rau thơm, rau tía tô
  • Rau xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối, hoa chuối xắt mỏng,...
HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN
Bước 1

Sơ chế nguyên liệu

- Trước khi làm cần ngâm ốc với nước vo gạo một đêm cho ốc nhả hết chất bẩn, nếu không có thời gian thì có thể ngâm ốc với 2- 3 quả ớt băm nhuyễn.

- Rửa sạch ốc rồi đem luộc, nhể lấy ruột sau đó ngắt bỏ phần phân ở ruột ốc, rửa sạch rồi đem rửa  bằng giấm cho sạch bớt nhớt.

- Ướp ruột ốc với nước mắm, bột nghệ, hành tím băm, tỏi băm, để 30 phút cho thấm gia vị. Nước ốc để lắng trong, gạn sạch chất bẩn, dùng để làm nước nấu bún.

- Cà chua rửa sạch, cắt làm 6 hay 8 múi.

- Ớt bỏ hạt băm nhuyễn.

- Đậu hũ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, sau đó chiên vàng đều.

- Hành tím lột vỏ, cắt nhỏ, phi vàng.

- Các loại rau: rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ vừa ăn.

- Hành lá, tía tô rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2

Nấu bún ốc

– Xương heo rửa sạch cho vào nồi với 2 lít nước + 1/4 muỗng cafe muối + 1/4 muỗng cafe tiêu + 1 muỗng cafe hành tím bào mỏng, đặt lên bếp nấu với lửa nhỏ không đậy vung và hớt bọt thường xuyên cho nước dùng trong. Hầm đến khi xương mềm lược lấy nước bỏ xương.

– Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn để nóng phi thơm hành tím băm, tỏi băm rồi cho ốc vào xào chín, đảo nhanh tay với lửa lớn. Khi ốc chín tắt bếp trộn vào một ít lá tía tô cắt nhuyễn, rồi vớt ốc vào bát để nguội, nước xào ốc để riêng.

– Cho tiếp vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào chín rồi cho nước luộc ốc,  nước xào ốc, nước dùng xương vào nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Để lửa nhỏ để giữ nóng cho đến khi ăn.

– Dùng chảo nhỏ, cho 2 muỗng canh cafe dầu ăn vào để nóng, cho ớt băm vào xào chín. Tiếp theo, cho giấm vào săm sắp, nấu sôi nhắc xuống, cho ra tô để riêng.

– Cho đậu hũ đã chiên vàng vào nồi nước dùng.

Bước 3

– Bún trụng nóng (chần) để vào tô, bày ốc lên mặt, rắc hành lá, ngò rồi chan nước dùng nóng lên bún. Dọn ăn kèm với rau thơm, chanh, ớt xào.

bun-oc-ha-noi-1
LƯU Ý

– Không luộc ốc quá kĩ, ốc sẽ bị dai.

– Lưu ý khi xào ốc, nên xào ở lửa to nhất và chỉ xào đến khi ốc vừa chín tới (mất khoảng 2-3 phút) là bắc xuống luôn, xào kĩ quá ốc sẽ dễ bị dai (và teo lại).

– Khi ninh xương luôn gạn bọt để nước dùng được trong.

Ý kiến của bạn

Hotline

Hotline